שנת 2023 מציעה עולם חדש של טרנדים בתחום התזונה, המשקפים לא רק את החשיבה התזונתית, אלא גם את הקשר שלנו עם הסביבה ועם עצמנו. התזונה לא נראית כמו פעם, והאוכל הפולפורמלי והחד-משמעי מתרחקים לטובת גישות יותר אישיות ובריאותיות.
1. רסטורנטים צמחוניים וטבעוניים:
רסטורנטים ובתי מזון רואים עלייה משמעותית בכמות האפשרויות הצמחוניות והטבעוניות בתפריטים שלהם. התחושה הגלובלית של חשיבה ירוקה ושמירה על הסביבה מובילה לגדילה בקרב האוכל הצמחוני והטבעוני, גם בתחום המסעדות הפורמליות.
2. פלקטו-ויגן:
גישה של פלקטו-ויגן מתקדמת במהירות, כאשר האנשים פוגשים בסגנונות תזונתיים שמשלבים את הפלקטו-ויגן (צמחוני) והוויגן (מזון מקורב). זהו ניסיון למצוא את האיזון המושלם בין נוחיות הצמחונייה לבין הגברת סגנון החיים הוויגן.
3. אוכל ביוטכנולוגי:
עם התקדמות בטכנולוגיה הגנטית למזון מתקדם, עשוי להיות גם קפיצת מדרגה בתחום המזון הביוטכנולוגי. מאכלים מיוצרים מולקולרית וחלופות בשר מבוססות על טכנולוגיה יכולות להיות חלק מהתמונה התזונתית העתידית.
4. רדוקציה אקולוגית:
מגמת רדוקציה של מכולות חסכניות יותר, במיוחד עם המודעות להשפעה האקולוגית של מוצרי “הג’נק פוד” על הגוף ועל הסביבה. מזונים קיימים וארוזים יקחו מקום חשוב יותר בחיי היומיום, וזה ישפיע גם על אופן ההכנה וההגשה של המזון.
5. פונקציונליות בתזונה:
המודעות לחידוש בסגנונות התזונתיים כוללת גם גישה פונקציונלית למזון. מזונים שמותאמים לתפקודים כמו שפרת התפקוד המוחית, הבריאות הקרדיווסקולרית ואף התזונה הספורטיבית יכולים להציע חידוש בתחום ולהפוך לחלק בלתי נפרד ממגמת התזונה המודרנית.
